Фильтровать по цене

Игристые вина

Отображение 1–24 из 73

Неправильно называть шампанским любое игристое вино, так как это только один из видов игристого из одного конкретного региона. Есть и другие стили и способы производства игристого.

Как появилось игристое вино

  Еще 400 лет назад пузырьки в вине были нежелательными и считались пороком вина. Они появлялись в вине во время хранения: в бутылке начиналось повторное брожение при повышении температуры весной.    Во время ферментации дрожжи расщепляют сахар на этанол и углекислый газ. Когда брожение проходит в бутылке или другой закрытой емкости, пузырьки углекислого газа остаются в вине под давлением до момента, пока бутылку не откроют.   В 17 веке французы смогли освоить и контролировать процесс вторичной ферментации и делать шампанское. Сегодня игристые производятся во всех винодельческих странах, а способов производства стало несколько.

Где и как делают игристое

Традиционный метод шампанизации

Традиционный метод больше всего ассоциируется с Шампанью и называется как méthode Champenoise.    Игристые методом Шампануа делают в несколько основных этапов:
  • сок винограда сбраживают и производят тихое вино, из которого потом сделают игристое.
  • вино разливают в бутылки и запускают вторую ферментацию, добавляя дрожжи и сахар. 
  • дрожжи постепенно превращаются в осадок, который удаляют не сразу. Выдержка на этом осадке дарит ноты жареного хлеба и насыщенную текстуру. Во время выдержки бутылки регулярно поворачивают и постепенно придают нужное положение под углом, когда горлышко внизу и осадок перемещается ближе к пробке.
  • дегоргаж и дозаж процесс, когда осадок удаляется. Затем в бутылку добавляется дозажный ликер смесь вина любого года и сахара, чтобы довести игристое до нужной сладости. 
  Носить имя шампанского официально может только игристое вино из одного региона Шампань, остальные вина называют «игристыми винами» или по провинции их происхождения. Во Франции и Люксембурге существует еще восемь разных наименований игристых, сделанных традиционным способом: Cremant, Vouvray and Blanquette de Limoux и другие.   Традиционный метод обязателен также для Cava и Corpinnat в Испании, Franciacorta и Col Fondo в Италии. Хорошими игристыми «по-классике» также выстреливает Англия.    В Южной Африке используют термин Méthode Cap Classique (MCC). Другие производители Нового Света также часто подхватывают этот термин, вместо «шампануа»

Метод Шарма-Мартинотти

  Метод Charmat-Martinotti или акратофорный метод придумали в начале 20 века. В этом случае в базовое вино также добавляют сахар и дрожжи для вторичной ферментации, но брожение проходит не в бутылке, а в больших герметичных стальных резервуарах под давлением.    Такое игристое не выдерживают на осадке, поэтому вместо тонов жареного хлеба и маслянистой структуры вкуса свежесть, цветочность и фруктовость.   Самые популярные виды игристых вин, сделанных по методу Шарма просекко, асти и ламбруско.

Анчестрале и пет-нат

  Это так называемый «дедовский» способ делать игристое. Считается, что это древняя технология производства игристого вина, который предшествовал традиционному, а сейчас вернулся в моду.    Его главное отличие от предыдущих методов производства в том, что для этого вина проводят только одно брожение. Еще до того, как завершается первая ферментация, вино разливают в бутылки и больше не открывают. Там оно дображивает без дополнительного вмешательства.   Винодел не проводит дегоргаж, поэтому осадок остается в бутылке, а вино выглядит мутным. Серу в этом случае также не добавляют.   Это очень популярный метод производства игристого в кругах почитателей натуральных вин и крафтового подхода. Такие вина обозначают как Pet Nat сокращенно от французского pétillant naturel, что означает «натуральное игристое»   Популярность пет-натов началась с долины Луары, но теперь их производят в разных винодельческих странах. В основном их делают мелкие винодельни, так как большая часть работы выполняется вручную.  

Игристое вино другими методами производства

  Более дешевые методы производства игристого на заводах конечно же тоже придумали, но их не используют в качественном виноделии.    В одном случае вино после вторичной ферментации переливают в общий резервуар под давлением, фильтруют, а затем повторно разливают в бутылки. Этот способ экономит рабочие часы на дегоржаж.    Также в напиток самого низкого качества пузырьки могут добавлять искусственно, без процесса брожения как в газировку. 

Шкала сладости игристых вин

У игристого вина спектр сладости шире, чем у тихого:
  • Brut Nature или Brut Zero самая сухая категория игристого. В этом случае сахар не добавляют, его уровень составляет 0-3 г/л.
  • Extra Brut: уровень остаточного сахара 0-6 г/л.
  • Brut: уровень остаточного сахара 0-12 г/л
  • Extra Dry самая популярная по сладости категория просекко. Уровень остаточного сахара 12-17 г/л
  • Dry / Secco сухое игристое с уровнем остаточного сахара 17-32 г/л
  • Demi Sec полусухое игристое с уровнем остаточного сахара 32-50 г/л
  • Doux самая сладкая категория игристого содержанием сахара более 50 г/л как выбрать просекко

Как выбирать и подавать игристое вино

  Подавать игристое нужно обязательно охлажденным белое и красное.    Игристые самые универсальные вина в сочетании с едой, поэтому если не знаете, какое вино взять в гости, берите всегда игристое.  Ищешь, где купить игристое вино в большом количестве для корпоративов, подарков или личного праздника? У магазина-склада WineWine действует постоянная оптовая цена: выгода действует при покупке от 6 любых бутылок в чеке.
You can`t add more product in compare

Вибери найближчий магазин: