Експерименти з фудпейрингом безкінечні, тому лише практика та проста логіка поєднання смаків допоможуть правильно підбирати вино до різних страв.
Смакове сприйняття – суб’єктивне, а кожне вино та страва за різних умов проявляють себе по-різному, тому поєднання їжі та вина (еногастрономія) – приблизна наука.
Практика дає можливість прогнозувати поєднання продуктів, але з точністю прогнозів погоди: напевно збудеться.
Вважатимемо комбінацію вина та їжі правильною, коли вони підкреслюють переваги один одного або створюють додаткову гаму смаку та аромату. У пошуках таких гастрономічних пар можна застосовувати різні підходи.
Принцип терруарності
Напевно, найпростіший і надійніший спосіб поєднувати вино та їжу – вибирати вино з того ж регіону, що й страву: хінкалі подавати з вином із Грузії, трюфель – з вином із П’ємонту, паелью – з вином із Валенсії.
Вважається, що вина та продукти з одного місця походження (терруару) ідеально гармонують один з одним.
Гугли походження страви, а потім шукай вино з того самого регіону. Чим точніше відоме місце походження, тим краще вдасться фудпейрінг. Це означає, що потрібно орієнтуватися не тільки на країну походження, дивись більш вузько – на регіон чи навіть конкретне село.
Стилі вин та поєднання з їжею
Що робити, коли немає можливості підібрати за терруарністю чи потрібно підібрати вино до кухні не виноробної країни?
У такому разі важливо розуміти не сорт винограду, а стиль конкретного вина: той самий сорт винограду по-різному проявляє себе в різних умовах і в руках винороба. Шардоне буває легким, кислотним від клімату або щільним, якщо його витримати у новому дубі.
Наприклад, магазин-склад ділить свій асортимент вина за стилями на три категорії, залежно від домінуючих характеристик смаку вина.
Легке вино
Це вина без вираженої кислотності, танінності, бочкової витримки. Здебільшого – це молоді вина. Один із найпопулярніших представників – піно гріджіо з Італії.
Вони легко п’ються, не перебивають смаку їжі, тому їх подають на аперитив, до закусок, легких салатів і перекусів, птиці, білої риби, суші, до страв з тонкими смаками.
Також легкі вина – перший претендент до вегетаріанських страв.
-
Розпродаж Товар зі знижкоюCantina di Negrar Bardolino вино червоне 0.75л
299.00 грнОригінальна ціна: 299.00 грн.229.00 грнПоточна ціна: 229.00 грн.Рейтинг 4.00 з 5 на основі опитування 2 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюCantina di Negrar Pinot Grigio вино біле 0.75л
339.00 грнОригінальна ціна: 339.00 грн.294.00 грнПоточна ціна: 294.00 грн.Рейтинг 4.43 з 5 на основі опитування 7 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюDomini Veneti Soave Classico вино біле 0.75л
519.00 грнОригінальна ціна: 519.00 грн.464.00 грнПоточна ціна: 464.00 грн.Рейтинг 4.40 з 5 на основі опитування 5 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюRoland Lavantureux Petit Chablis вино біле 0.75л
829.00 грнОригінальна ціна: 829.00 грн.749.00 грнПоточна ціна: 749.00 грн. -
Розпродаж Товар зі знижкоюDaniel Crochet Sancerre Rouge вино червоне 0.75л
899.00 грнОригінальна ціна: 899.00 грн.794.00 грнПоточна ціна: 794.00 грн.Рейтинг 5.00 з 5 на основі опитування 5 покупців
Хитрість: якщо з неалкогольних напоїв страву можна було б запитати водою, не міцним чаєм, то вибирай вино з категорії “легке”.
Щільне вино
Це категорія вин з вираженою витримкою в дубі, з терпкими танінами, з високим рівнем алкоголю, з щільною структурою вина.
Про такі часто виражаються, що вони “просять їжі”, тому що відчуваються дуже щільними, потужними, насиченими.
Чим насиченіше вино – тим важча їжа.
Червоні щільні вина подають до жирних та насичених страв, до червоного м’яса та соусів з нього, стейку, овочів гриль, грибів, витриманих твердих сирів.
-
Розпродаж Товар зі знижкоюMaximo Tempranillo вино червоне 0.75л
215.00 грнОригінальна ціна: 215.00 грн.166.00 грнПоточна ціна: 166.00 грн.Рейтинг 4.43 з 5 на основі опитування 7 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюDaDa Art Wine №1 вино червоне 0.75л
299.00 грнОригінальна ціна: 299.00 грн.269.00 грнПоточна ціна: 269.00 грн.Рейтинг 5.00 з 5 на основі опитування 1 покупця -
Розпродаж Товар зі знижкоюDourthe Bordeaux Rouge № 1 вино червоне 0.75л
594.00 грнОригінальна ціна: 594.00 грн.539.00 грнПоточна ціна: 539.00 грн.Рейтинг 5.00 з 5 на основі опитування 3 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюDomini Veneti La Casetta Ripasso Valpolicella Classico Superiore вино червоне 0.75л
894.00 грнОригінальна ціна: 894.00 грн.799.00 грнПоточна ціна: 799.00 грн.Рейтинг 5.00 з 5 на основі опитування 7 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюDomini Veneti Amarone della Valpolicella Classico вино червоне 0.75л
1540.00 грнОригінальна ціна: 1540.00 грн.1390.00 грнПоточна ціна: 1390.00 грн.Рейтинг 4.50 з 5 на основі опитування 4 покупців
Білі щільні вина – до різотто, плову, поленти, смаженої та печеної картоплі, риби та овочів, приготовлених на грилі, копченої риби, грибів та грибних соусів, вершкових соусів тощо.
-
Розпродаж Товар зі знижкоюCasillero del Diablo Chardonnay Reserva вино біле 0.75л
394.00 грнОригінальна ціна: 394.00 грн.319.00 грнПоточна ціна: 319.00 грн.Рейтинг 4.00 з 5 на основі опитування 2 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюFlagstone Free Run вино біле 0.75л
539.00 грнОригінальна ціна: 539.00 грн.454.00 грнПоточна ціна: 454.00 грн.Рейтинг 5.00 з 5 на основі опитування 2 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюDourthe Bordeaux Blanc № 1 вино біле 0.75л
574.00 грнОригінальна ціна: 574.00 грн.519.00 грнПоточна ціна: 519.00 грн.Рейтинг 4.67 з 5 на основі опитування 3 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюEugenio Rosi Anisos 2016 вино біле 0.75л
1449.00 грнОригінальна ціна: 1449.00 грн.1190.00 грнПоточна ціна: 1190.00 грн.Рейтинг 5.00 з 5 на основі опитування 1 покупця -
Розпродаж Товар зі знижкоюM. Chapoutier Chante Alouette Hermitage вино біле 0.75л
2392.00 грнОригінальна ціна: 2392.00 грн.2174.00 грнПоточна ціна: 2174.00 грн.
Хитрість: якщо страву можна назвати зимовою, важкою, після неї хотілося б допомогти собі “мезимом”, то вибирай цупке вино.
Кислотне вино
Це вина, у яких виражена кислотність та їх описують як освіжаючі, хрусткі, бадьорі тощо.
Кислотні вина добре поєднуються з тими стравами, які прийнято додавати лимонний сік, помідори, оцет: лосось, устриці, морепродукти, томатні соуси.
-
Розпродаж Товар зі знижкоюMud House Marlborough Sauvignon Blanc вино біле 0.75л
494.00 грнОригінальна ціна: 494.00 грн.449.00 грнПоточна ціна: 449.00 грн.Рейтинг 4.00 з 5 на основі опитування 3 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкою875M Finca Carbonera Chardonnay Fermentado en Barrica вино біле 0.75л
459.00 грнОригінальна ціна: 459.00 грн.390.00 грнПоточна ціна: 390.00 грн.Рейтинг 5.00 з 5 на основі опитування 6 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюIstine Chianti Classico вино червоне 0.75л
667.00 грнОригінальна ціна: 667.00 грн.539.00 грнПоточна ціна: 539.00 грн.Рейтинг 5.00 з 5 на основі опитування 5 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюSokolin Dosset Dolcetto d’Alba Superiore вино червоне 0.75л
799.00 грнОригінальна ціна: 799.00 грн.699.00 грнПоточна ціна: 699.00 грн.Рейтинг 4.75 з 5 на основі опитування 8 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюBodegas Bhilar Costa do Santa Marina Albarino вино біле 0.75л
899.00 грнОригінальна ціна: 899.00 грн.799.00 грнПоточна ціна: 799.00 грн.
Кислотні вина також часто вибирають до яскраво приправленої та гострої їжі: азіатської, мексиканської тощо. У цьому випадку вино освіжає, омиває і головне – не втрачає смаку на фоні їжі.
Також добре цей стиль вина працює з в’язкими соусами та закусками: хумус, тахіні, горіховий соус.
Кислотні вина також хороші як аперитив для підігріву апетиту.
Хитрість: кислотні вина підійдуть до всіх тих страв, до яких підійшло б пиво.
Поєднання смаків
Підбирати вино до страви потрібно не стільки за його основою (м’ясо або риба), скільки за найяскравішим інгредієнтом, найвиразнішим у смаку компонентом. Соус, вершки чи томати можуть поміняти всю гру.
Відварену білу рибу потрібно подавати з легким вином, білу рибу з вершковим соусом – із щільним білим вином, а білу рибу з гострим соусом – із кислотним вином.
Вино до жирних страв
До страв з високим вмістом жирів потрібно підбирати вина, які мають на максимум викручений смак: таніни, алкоголь, кислотність.
Червоні новосвітські, іспанські, португальські вина найчастіше добре підходять до червоного м’яса за рахунок того, що походять із спекотних регіонів. У них відчутні таніни та алкоголь, які дозволяють вину не загубитися, а навпаки – підсилити яскравий смаку м’яса. Ті самі вина підійдуть до піци в американському стилі, бургерів, шашликів.
З найпопулярніших сортів їх представляють каберне, шираз, мальбек, темперанільо, неббіоло.
-
Розпродаж Товар зі знижкоюMaximo Tempranillo вино червоне 0.75л
215.00 грнОригінальна ціна: 215.00 грн.166.00 грнПоточна ціна: 166.00 грн.Рейтинг 4.43 з 5 на основі опитування 7 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюDaDa Art Wine №2 вино червоне 0.75л
299.00 грнОригінальна ціна: 299.00 грн.269.00 грнПоточна ціна: 269.00 грн. -
Розпродаж Товар зі знижкоюEl Coto Rioja Crianza вино червоне 0.75л
469.00 грнОригінальна ціна: 469.00 грн.429.00 грнПоточна ціна: 429.00 грн.Рейтинг 5.00 з 5 на основі опитування 3 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюDomini Veneti Appassimento Rosso Veneto вино червоне 0.75л
529.00 грнОригінальна ціна: 529.00 грн.479.00 грнПоточна ціна: 479.00 грн.Рейтинг 4.50 з 5 на основі опитування 6 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюMasseria Altemura Sasseo Primitivo Salento вино червоне 0.75л
714.00 грнОригінальна ціна: 714.00 грн.614.00 грнПоточна ціна: 614.00 грн.Рейтинг 4.33 з 5 на основі опитування 3 покупців
До жирної риби та смажених страв ідеальна пара – вино з високою кислотністю – білі, червоні, рожеві, ігристі.
-
Розпродаж Товар зі знижкою875M Finca Carbonera Chardonnay Fermentado en Barrica вино біле 0.75л
459.00 грнОригінальна ціна: 459.00 грн.390.00 грнПоточна ціна: 390.00 грн.Рейтинг 5.00 з 5 на основі опитування 6 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюChozas Carrascal Roxanne Cava Brut 2020 ігристе біле 0.75л
514.00 грнОригінальна ціна: 514.00 грн.429.00 грнПоточна ціна: 429.00 грн.Рейтинг 4.75 з 5 на основі опитування 6 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюPetaluma White Label Adelaide Hills Sauvignon Blanc вино біле 0.75л
799.00 грнОригінальна ціна: 799.00 грн.714.00 грнПоточна ціна: 714.00 грн.Рейтинг 4.33 з 5 на основі опитування 3 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюEugenio Rosi Riflesso Rosi вино рожеве 0.75л
829.00 грнОригінальна ціна: 829.00 грн.749.00 грнПоточна ціна: 749.00 грн.Рейтинг 4.25 з 5 на основі опитування 4 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюAphros Yakkos Grande Reserva 2009 ігристе червоне 0.75л
929.00 грнОригінальна ціна: 929.00 грн.799.00 грнПоточна ціна: 799.00 грн.Рейтинг 4.60 з 5 на основі опитування 5 покупців
Вино до гострої їжі
Найкращий супровід до індійської, тайської, гострої китайської кухні – білі вина з низьким вмістом алкоголю та високою кислотністю та/або з деякою солодкістю.
Кислотність і солодкість “гасять” гостроту, а низька алкогольність не підігріватиме і без того відчуття пожежі.
На практиці це найчастіше сорти з яскравим ароматичним профілем: рислінг, гевюрцтрамінер, мускат (які часто потрапляють у категорію напівсухих), совіньйон блан, вельтлінер грюнер, а також просекко екстра-драй.
-
Розпродаж Товар зі знижкоюHerbstlicht Riesling Trocken вино 0.75л
229.00 грнОригінальна ціна: 229.00 грн.160.00 грнПоточна ціна: 160.00 грн.Рейтинг 3.50 з 5 на основі опитування 2 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюSan Mare Prosecco Spumante ігристе біле 0.75л
384.00 грнОригінальна ціна: 384.00 грн.314.00 грнПоточна ціна: 314.00 грн.Рейтинг 4.00 з 5 на основі опитування 1 покупця -
Розпродаж Товар зі знижкоюMud House Riesling вино біле 0.75л
359.00 грнОригінальна ціна: 359.00 грн.324.00 грнПоточна ціна: 324.00 грн. -
Розпродаж Товар зі знижкоюCave de Ribeauville Riesling Bio вино біле 0.75л
689.00 грнОригінальна ціна: 689.00 грн.574.00 грнПоточна ціна: 574.00 грн. -
Розпродаж Товар зі знижкоюCave de Ribeauville Gewurztraminer Bio вино біле 0.75л
913.00 грнОригінальна ціна: 913.00 грн.792.00 грнПоточна ціна: 792.00 грн.
З червоних варто уникати вин із вираженими танінами та високим рівнем алкоголю. Може спрацювати гаме, вальполічела, піно нуар, цвайгельт.
Вино до солоної їжі
Тут можна застосувати кілька різних підходів.
Щоб очищати рецептори від відчуття солоності, потрібно вибирати кислотне вино – чіпси та кава брют.
Щоб підкреслити солоний смак, потрібно виражене сухе солонувате вино – кальмари та херес фіно.
Щоб зіграти на контрасті, бери солодке вино – блакитний сир та баньюльс, паштет та портвейн. Класична пара з Франції – фуа гра та сотерн.
Вино до десертів
Вино має бути солодшим, ніж десерт, інакше воно здаватиметься неприємно кислим. Сухе вино може спрацювати з десертом, але це скоріше виняток.
До шоколадних десертів підходить портвейн, до морозива – педро хіменес, до бісквітів – він санто.
-
Розпродаж Товар зі знижкоюFrontera Late Harvest вино біле 0.75л
284.00 грнОригінальна ціна: 284.00 грн.214.00 грнПоточна ціна: 214.00 грн.Рейтинг 5.00 з 5 на основі опитування 2 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюMil Pesetas Pedro Ximenez Jerez вино біле 0.5л
516.00 грнОригінальна ціна: 516.00 грн.442.00 грнПоточна ціна: 442.00 грн.Рейтинг 4.00 з 5 на основі опитування 1 покупця -
Розпродаж Товар зі знижкоюSensi Vin Santo del Chianti вино біле 0.5л
574.00 грнОригінальна ціна: 574.00 грн.499.00 грнПоточна ціна: 499.00 грн.Рейтинг 5.00 з 5 на основі опитування 2 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюNoval Porto Fine Ruby вино червоне 0.75л
694.00 грнОригінальна ціна: 694.00 грн.619.00 грнПоточна ціна: 619.00 грн. -
Розпродаж Товар зі знижкоюChateau Rieussec вино біле 0.375л
1599.00 грнОригінальна ціна: 1599.00 грн.1484.00 грнПоточна ціна: 1484.00 грн.
Універсальне вино до застілля з безліччю страв
Якщо наперед невідомо, які страви подаватимуться на стіл, або відомо, що це буде застілля зі стравами типу салату олів’є, бери ігристе вино.
Універсальний варіант – просекко екстра-драй, кава брют, невінтажне шампанське.
-
Розпродаж Товар зі знижкоюArte Latino Cava Brut ігристе біле 0.75л
364.00 грнОригінальна ціна: 364.00 грн.269.00 грнПоточна ціна: 269.00 грн.Рейтинг 2.67 з 5 на основі опитування 3 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюTerra Serena Prosecco Frizzante Treviso ігристе біле 0.75л
398.00 грнОригінальна ціна: 398.00 грн.319.00 грнПоточна ціна: 319.00 грн.Рейтинг 4.50 з 5 на основі опитування 2 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюTerra Serena Prosecco Rose Brut Millesimato ігристе рожеве 0.75л
439.00 грнОригінальна ціна: 439.00 грн.354.00 грнПоточна ціна: 354.00 грн.Рейтинг 4.67 з 5 на основі опитування 3 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюChozas Carrascal Roxanne Cava Brut 2020 ігристе біле 0.75л
514.00 грнОригінальна ціна: 514.00 грн.429.00 грнПоточна ціна: 429.00 грн.Рейтинг 4.75 з 5 на основі опитування 6 покупців -
Розпродаж Товар зі знижкоюMoet Chandon Brut Imperial шампанське біле 0.75л
2340.00 грнОригінальна ціна: 2340.00 грн.2190.00 грнПоточна ціна: 2190.00 грн.
З чим краще не поєднувати вина
Продукти, які у чистому вигляді забивають смак сухого вина: свіжі фрукти, особливо – цитрусові, а також шоколад, солодощі, яйця, солона риба.
Складними для поєднання з вином вважаються артишоки, спаржа, брюссельська капуста, кейл, соєвий соус, блакитний сир.