Фільтрувати за ціною

Червоні вина

Показано 1–24 із 311

За що люблять червоне вино, чим воно відрізняється від білого, як його виробляють і з чим подають базові, але найважливіші питання.

Як роблять червоні вина

 

Винороби 21 століття використовують сучасні технології і розуміють хімію процесу, але етапи виготовлення червоного вина мало чим відрізняються від тих, які використовували 6000 років тому в Греції і Персії.

 

Виноград темного кольору збирають, подрібнюють, ферментують, сусло відділяють від шкірки пресом, витримують, а з 17 століття вже й бутилюють.

 

Зазвичай рівень алкоголю становить 13-14%, максимальний 16%, вищий лише у кріплених вин. 

 

Виробництво червоного вина відрізняється від білого контактом сусла зі шкіркою. Білі вина перед бродінням віджимають, відокремлюють сік від шкірки. Червоні вина ферментують з шкіркою. Настоювання сусла на шкірці називається мацерацією.

 

М’якоть забезпечує сік, а шкірка містить велику частину антоцианів, які дають червоний колір, таніни і частину аромату

Що таке таніни в червоному вині

 

Таніни це група гірких і в’яжучих фенольних сполук, які зустрічаються також в деревині, чаї, волоському горісі, какао, винограді та інших рослинах.

 

У природі ця речовина утримує живі організми від вживання в їжу плодів або насіння до дозрівання.

 

Таніни дають в’яжуче відчуття в роті, коли кусаєш хурму, не достиглу грушу або сливу. Якщо їх правильно обробити, таніни будуть приємними: чай, кава, темний шоколад і, звичайно ж, вино.

 

У вині таніни з’являються зі шкірки і кісточок винограду, його стебел і дерев’яних бочок, в яких витримують вино. В відчутних кількостях таніни є тільки в червоному вині, так як для білого шкірку і кісточки швидко відокремлюють.

 

Важливо розрізняти якість і кількість дубильних речовин. Таніни описують як:

  • шовковисті, м’які, оксамитові, коли вони приємні.
  • чіпкими і помітними
  • зеленими, коли вони неприємні, як у смаку недостиглого фрукта.
  • «Поліровані і елегантні» таніни мають дрібно зернисту текстуру.

 

Кількість танінів у вині залежить від сорту винограду, клімату, тривалості мацерації, витримки і віку вина.

 

Деякі сорти містять більше танінів, ніж інші: каберне совіньйон, неббіоло, мурведр, мальбек, танна, сіра або шираз, темпранільйо. Терпкість деяких сортів залежить від процесу виноробства: піно нуар, гаме і гренаш.

Сорти, регіони, стилі

Червоні вина виробляють у всіх виноробних країнах: різниця в місцевому кліматі і сортах. Чим спекотніше в країні і південніший регіон, тим більш насиченим і алкогольним буде напій.

 

До легких червоних вин відносять Бардоліно і Вальполічеллу, червоні з Німеччини та Австрії, піно нуар. До насичених мальбек, шираз, танна, пінотаж, темпранільйо, сапераві, одеський чорний.

 

До умовно вищої ліги в червоних винах можна віднести сорти піно нуар, неббіоло, каберне і мерло. Відповідно регіони: Бургундія, П’ємонт, Бордо. В основному це не дешеві вина, витримані в дубі, і вони довго будуть зберігатися в пляшці.

 

Популярні регіони роблять вина від самих базових і простих до виключно цінних і дорогих, від трьох до тисяч євро: К’янті і Тоскана в цілому, Ріоха, Вальполічелла.

Як подавати червоне вино

Келихи і декантер

 

Для червоного вина вибирають келихи більшого об’єму, ніж для білого: від 500 мл. Правильна форма келиха називається тюльпан: чаша розширюється від основи, а потім плавно звужується до верху. Вибирайте тонке скло.

 

Виробники скла роблять спеціальні келихи для окремих сортів і регіонів, але це скоріше для дегустацій і винних гіків, ніж для побуту.

 

Декантер потрібен червоному вина в двох випадках: відокремити старе вино від осаду або дати вину насититися киснем, якщо воно здається закритим в смаку і ароматі.

 

Для ефектної і ресторанної подачі для декантування використовують спеціальну посудину з тонкого скла декантер. У домашніх умовах підійде інший чиста та суха посудина графин або навіть банка.

З чим подавати червоне вино

 

Їжу до червоного вина підбирають в залежності від насиченості.

 

До червоного м’яса, стейку, баранини, шашлику і барбекю вибирайте червоні вина з Нового Світу і спекотних країн і регіонів Європи: Іспанія, Португалія. Сорти: мальбек, каберне, шираз або сіра, пінотаж, темпранільйо.

 

До піцци, лазіння, пасти і страв з м’ясними соусами вибирайте соковиті червоні вина з Італії, зверніть увагу на Тоскану. Також підійдуть мерло, монтепульчано, бордо бленди.

 

Якщо у червоного вина висока кислотність і слабо відчуваються таніни, поєднуйте з рибою, паельєю з морепродуктами і т.д.

Де купити хороші червоні вина

 

Консультанти та онлайн помічники WineWine якісно допоможуть вибрати вино: наші співробітники на дегустаціях пробують і добре знають всі вина, які продають.

 

Вибирайте офіційні алкогольні магазини і обов’язково вимагайте чек, щоб купити оригінальне вино.

 

Тільки спеціалізовані магазини замінюють зіпсоване вино.

 

Магазин-склад WineWine дає постійну оптову знижку на всі вина при покупці від 6 пляшок одним чеком вигідно робити запаси і пробувати різні червоне вино.

You can`t add more product in compare

Вибери найближчий магазин: