Ром

Один из самых нерегулируемых и запутанных в классификациях крепких напитков — ром, но от этого только интересней исследовать устройство его производства.

Что такое ром

 

Ром — это дистиллированный спирт на основе сахарного тростника, патоки, кристаллов сахара или их комбинации.

 

Запись о первой перегонке рома на Барбадосе относится к 1650 году и ассоциируется ром, в первую очередь, с Карибами, но этот напиток делают во всем мире.

 

Процесс производства и выдержки рома в каждой стране сильно различается из зависит от региона происхождения. Это значительно усложняет понимание видов и классификаций рома. 

Как делают ром

 

Сначала из сока сахарного тростника, тростникового сахара или патоки делают брагу: добавляют дрожжи, которые запускают ферментацию в сладком сусле. Дрожжи могут быть дикими, коммерческими или культивируемые из поколения в поколение запатентованные штаммы. 

 

В ямайском роме существует особый метод ферментации: dunder — брагу, оставшуюся от предыдущей партии рома, добавляют в свежее сусло для быстрого запуска ферментации. Многие гаитянские ромы сбраживаются с дикими дрожжами.

 

После брожения полученную брагу перегоняют в спирт, используя кубы или ректификационную колонну, а иногда — смешивают оба вида спирта. Дистилляты более отображают качество сырья, а ректификаты — более чистые, но безвкусные спирты.

 

Затем этот дистиллят выдерживается в бочках.

 

Ром — единственный напиток, который выдерживается обязательно. Даже белый ром, в отличии от других белых спиртов, выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали или в бочках, а затем фильтруется для удаления цвета. 

 

Для выдержки рома дистиллят находится в дубовых бочках месяцами или годами и заметно меняет цвет и вкус. Для этого используются новые и старые бочки, для довыдержки часто используются бочки из-под бурбона, хереса или другого вина.

 

Также имеет значение страна, где будут выдерживать ром: в жарком климате много спирта испаряется, а ром обретает больше древесных нот, в более прохладном климате ром будет иметь менее ярко выраженную ноту дуба.

 

Производители часто смешивают ром разного возраста. На Барбадосе и Ямайке указание возраста относится к самому молодому рому в бленде. В других странах указывают средний возраст спиртов или самый старый рома бленде, если он выдерживался в системе солера. 

 

Перед розливом ромовый спирт может быть разбавлен водой до нужной крепости. Некоторые сорта рома разливаются в бутылки с бочковой крепостью без добавления воды.

Стили рома

Единой системы обозначения выдержки рома не существует. На бутылке рома можно найти следующие обозначения:

 

• Blanco, blanc или carta blanca — белый или светлый ром с минимальной выдержкой в дубе или стали.

• X.O., añejo, aged — позаимствованные у других крепких спиртных напитков обозначения возраста, которые не имеют под собой никаких законных регулировок. Обозначаешь подобным образом ром — цена сразу вырастает, поэтому нужно ориентироваться на репутацию производителя.
• Overproof и Navy Strength — намеренно повышенный алкоголь: ром с содержанием спирта 69%, например.
• Black и Gold — подкрашенный карамелью ром

• Spiced или flavored — ром с добавлением в брагу пряностей и специй. 

 

Из-за путаницы и отсутствия единой классификации выделяют три стиля рома, которые говорят о каждом конкретном продукте больше, чем надписи о выдержке:

 

1. Французский стиль производится на французских Карибских островах, таких как Мартиника и Гваделупа. Его делают из свежевыжатого тростникового сока и называют rhum agricole. Эти ромы часто выдерживаются в бочках из французского дуба, например, в использованных бочках из-под коньяка. 

 

Ром во французском стиле имеет легкий, травянистый характер, с выраженными нотами сахарного тростника, с фруктовым и перечным послевкусием, вместо ванили.

 

1. Английский стиль рома походит с бывших британских колоний: Ямайка, Барбадос, Гайана и т. д. Часто изготавливается в перегонных кубах, что дает более выразительную фактуру, вкусовые спирты, а выдерживается в использованных бочках из-под бурбона. 

Вкусовой профиль английского стиля известный своим шоколадно-ванильным богатством, фруктовыми и тропическими нотами.

 

1. Испанский стиль появился соответственно в бывших испанских колониях: Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика, Венесуэла. Часто называется «рон» и обычно делается из ректифицированного спирта. Испанская стилистика более легкая, сухая и тонкая.

 

В Америке также делают ром и чаще всего — это микс стилей.

Какой ром купить

• Mount Gay Eclipse — хороший недорогой ром в английском стиле от одного из самых старых производителей на Барбадосе и в мире. Его родословная восходит к 1703 году. 
• Santiago de Cuba 12 лет — рон из Кубы в испанском стиле. Это менее раскрученный в Украине бренд от огромного производителя, который делает и другие марки кубинского рома, более успешные в маркетинговом смысле. Этому рому приписывают особую любовь Фиделя Кастро. Идеальный ром для коктейля «Куба Либре».
• Zacapa — премиальный хороший ром длительной выдержки испанского стиля, сделанный из чистого сброженного сока сахарного тростника.

 

Эти бренды, как и Captain Morgan, привозит в нашу страну Бадера Груп, поэтому лучше всего купить ром в Украине в официальном магазине импортера — WineWine.

 

В WineWine выгодно купить ром: цена при покупке от 6 любых бутылок — оптовая. Рекомендуем купить сразу кейс разных бутылок рома с оптовой скидкой для личных запасов и дегустаций, чтобы разобраться в разных его стилях.